Nuestras palabras. "LA COMIDA" Por Pascual Asensio Sánchez |
Publicado en revista |
| Desde hace más de dos años estoy recogiendo palabras que se dicen en Sabiñán. Aunque parezca mentira son muchas (ya tengo más de 2500 y sobre ellas estoy investigando). Son las palabras que todos nosotros usamos, y que las hemos aprendido de nuestros mayores. En principio solo pretendo realizar un listado de las mismas, por lo que tal vez algunas estén equivocadas, o no sean exacta su definición. Una recopilación inacabada (en la que todavía faltan muchas palabras que por olvido o desconocimiento no se han podido incluido). No pretendo en ningún momento hacer un tratado del habla sino simplemente eso, una lista de palabras. Por ahora simplemente una primera aproximación. Son palabras que entre nosotros son de uso común, normales, pero no lo son para los no aragoneses, e incluso algunas para los no nacidos aquí. Este hecho lo habrán notado principalmente las personas de aquí que han viajado mucho o han vivido en otros lugares (tal es mi caso); y al revés las personas de fuera que pasan temporadas aquí, o que han venido a vivir aquí. No quiero entrar en la polémica de que sin son de la fabla aragonesa o no lo son, si están bien dichos o no, si se escriben así o de otra manera... Aunque bien es cierto que bastantes de los términos han sido sacados de la consulta en diccionarios de fabla, la mayoría han sido recopilados al oír hablar a la gente, sobre todo a la más mayor, no solo por mi, sino por multitud de familiares y amigos a los que agradezco la colaboración. La finalidad principal que persigo con este trabajo es recoger, para que no se olviden, las palabras de nuestro pueblo. De esta manera recordarlas a las generaciones más jóvenes, que cada vez las usamos menos, para que no se pierdan. Además aprender a utilizarlas en su momento y contexto adecuados. Hablar como hablan nuestros padres o abuelos no es ningún error o "cazurrismo" como podría parecerle a los “más estudiados” como aquí se dice, sino todo lo contrario es una forma de mantener vivas nuestras raíces. Muchas de las palabras que creemos mal dichas, están recogidas en el diccionario de la Real Academia de la Lengua como correctas, otras como palabras antiguas, y otras vulgarismos o dichos familiares. Aunque también las hay que no están recogidas. No han sido pocas las dificultades a la hora de realizar este trabajo, y la primera de ellas es como escribir algunas de las palabras recogidas. Si se escriben bien en muchos casos pierde el significado. Para empezar presento el listado de palabras relacionadas con la comida, que como ya he dicho no está acabado y estoy abierto a todo tipo de sugerencias para su corrección y/o ampliación. En próximos números intentaré tener preparados otros temas como nombres de animales, plantas, palabras usadas para dar golpes, caídas, referidas al tiempo, de enfermedades, del campo, aplicadas a las personas, etc. abadejo : Bacalao. adoquín : Caramelo grande típico de Aragón, sobre todo de Zaragoza y Calatayud, de forma parecida al adoquín de piedra. Los hay de hasta un kilo de peso. agarrar : Referido a los guisos, pegarse, quemarse. agusanarse : Gusanarse. agusanau, da : Comido por los gusanos. ajolio : Ali-oli, ajiaceite, mahonesa con ajo. almondiga : Albóndigas, aquí dicho como palabra llana con acento en "di", no en "mon" como en castellano. almorzar : Desayunar, hacer la primera comida del día. No se confunde con la comida del medio día que se lama "comida". almuerzo : Desayuno, comida que se toma por la mañana. amacerau, da : Forma de hacer el pan con la masa muy prensada. Este pan es muy apreciado par tostadas. anchoba-anchova : Anchoa, en castellano se escribe con v en fabla con b. apañar : Aderezar, aliñar o condimentar una comida. apaño : Condimento, aderezo, aliño, acción o efecto de apañar. arrearse : Comer o beber, normalmente algo grande y muy rápido. arreglar: Condimentar las comidas normalmente con aceite y sal. Se usa normalmente para aderezar las ensaladas. atragantarse: sentar mal una comida. azucal: Azúcar. borraja: Verdura típica de Aragón. Se ha intentado cultivar sin éxito en otros lugares. bisalto: Guisante. Aquí se llaman bisaltos normalmente a los guisantes tiernos que están todavía en la vaina. Se comen cocinados igual que las judías verdes. bocau-bocado: Aperitivo, un poco de comida. bola: Alimento de la matanza del cerdo en forma de bola como dice su nombre hecha de pan, manteca y sangre de cerdo. breva: Fruto de la primera cosecha de la higuera, a principio de verano, más grande que el higo. buebo: Huevo. caer: Haber comido, en la típica expresión de saludo: ¡Ya ha caido! cabezada: Carne de cerdo junto a la cabeza, de poco valor culinario y económico. calostros: Usado en plural, primera leche después de parir la cabra, o vaca, que se cuaja. capolar: Picar la carne, triturar carnancas: Carne que sabe y huele mal debido a ser de un animal más grande de lo normal. Usado normalmente en plural carne de veta: Carne de cerdo que tiene una tira de magro y el resto de grasa. cascagüete: Cacahuete. cascar: Partir, romper, normalmente usado para abrir almendras, avellanas y otros frutos secos. cocletas: Croquetas. cocollo: Parte central y más tierna de la lechuga, col, etc. coladillas: Corazón y riñón, de los animales. cortadura: Carne cordero de las costillas bajas, muy apreciada por algunas personas para asar a la parrilla. coscurro: Extremo de la barra de pan, cuscurro. costillada: Comida que consiste en comer costillas de cordero a al brasa. criadillas: Nombre que reciben los testículos de los animales de matadero cuando son para comer. cuarto: Pan pequeño chicha: Carne comestible, voz infantil que se dice a los niños en lugar de carne. chusco: Barra de pan de tamaño de un bocadillo, muy usada en las meriendas de campo, y sobre todo el día del palmo, o jueveslardero danone: Yoghurt, por extensión de dicha marca se le llama danone a todos los yogures. desustanciau, da: Comida sosa, sin jugo, falta de sustancia. devorar: Comer rápidamente embotar: Meter en botes, tomates, pimientos, fruta, etc. empachar: Indigestar. empalagar: Comer algo que no sienta bien. empalagoso: Comida que se hace difícil de comer o digerir empapuzarse: Comer o hacer comer demasiado, llenarse de comer, atiborrar a otra persona o atiborrarse. empapuzau, da: Lleno por haber comido demasiado. encanar: Atragantarse comiendo, riendo, o llorando ensalada: Lechuga. Como casi siempre las ensaladas llevan lechuga, a la lechuga se le llama ensalada. entiparrarse: Hartarse, indigestarse de comida. esmerar: Reducir un líquido al evaporarse. Ir cuajando y haciendose las sopa y otras comidas esquerola: Planta comestible parecida a la lechuga pero con las hojas erizadas. Se come en ensalada. fardel: Embutido a base de hígado y carne de cerdo envuelto en una telilla grasienta del cerdo llamada tela. farinas: Comida hecha con harina de maíz farinetas: Especie de puré hecho con harina de maíz, gachas. florecido, da: Alimento o lugar donde ha salido moho. fritada: Pisto de verduras gajo: Cada una de las divisiones naturales de algunas frutas como la naranja, el limón o la granada. gana: Apetito, hambre, ganas de comer. garrapiñar: Forma de hacer las almendras, u otros alimentos mezclandolos con azúcar líquido. garrete: Jarrete. garrón: Garra grande de un animal. gazuza: Familiarmente hambre. gordo: Grasa de la carne. guarreña: Gueña. güeña: Embutido compuesto por los restos del cerdo y algunas vísceras picado y adobado con especias como ajo, pimienta, clavo, sal etc. Es el embutido de los restos de los demás embutidos. güevo: Huevo. guirlache: Turrón artesanal típico de aragonés hecho con almendras, miel, azúcar y bolitas de anís. gustar: Probar la comida para ver si está buena, o simplemente haber comido una pequeña porción de esa comida. hogaza: Pan redondo grande. incar: Comer o beber alguna cosa. jalar: Comer. jamar: Comer. jasco/a: Soso, seco, sin jubo y sin sabor, referido a los alimentos. jauto/a: Insípido, soso, sin sal, jaudo. jubo: Jugo. judías botas: Alubias a medio granar, que no se han secado del todo. livianas: Pulmones de animales destinados al consumo. Usado normalmente en plural. madeja: Usado en plural, “madejas”: embutido en forma de pastelillo hecho con los intestinos del cordero, que se suele comer frito. magra: La carne sin grasa en el jamón. magra-magro: Carne del cerdo próxima al lomo, de precio más barato que este y de peor calidad gastronómica. malagana: Falta de apetito, desgana. maseta: Pasta de harina y agua para pegar objetos a falta de pegamento. mendrugo: Trozo de pan duro sobrante del día anterior. menudo: Intestino y manos de los animal para comer. En castellano se usa en plural. morrudo/a: Que es raro para comer y solo le gustan las cosas buenas, delicadas, o dulces. Laminero. mustio/a: Alimento pasado de tiempo. negral: Variedad de oliva típico de Sabiñán. niquitoso/sa: Raro para comer, que solo le gustan algunas comidas y hechas de una determinada manera. También escrupuloso. onza: Antiguamente porción de chocolate. pachucho/a: Alimento pasado por demasiado maduro. palmo: Pan del tamaño de un bocadillo usado el día del "Palmo". panete: Pan pequeño. panizo: Maíz salado y tostado que se vende como aperitivo en bolsas. papada: Carne normalmente del cerdo, que va del cuello al pecho, muy grasienta pero muy sabrosa y apreciada en las matanzas. pastelillos: Empanadillas caseras rellenas de carne, huevo, pescado o verduras. pastora, carne a la: Forma de hacer el cordero tradicionalmente en el campo por los pastores. Se hace en una sartén honda con agua al fuego de una hoguera donde el cordero cuece retirando la grasa que va soltando. peladilla: Almendra envuelta en caramelo. peladura: Piel de las frutas que no se come y se corta. pelarza: Restos de piel de las frutas. pernil: Pieza de jamón. piazo: Pedazo, trozo de comida o de cualquier cosa. También se refiere a una pequeña finca. picatoste: Trozos pequeños de pan tostado, normalmente a cuadritos, que se suele echar en la sopa, puré,etc. picotear: Comer algo para quitar el hambre momentáneamente. piscolabis: Aperitivo. porro: Puerro. ralda: Rodaja de fruta, normalmente de sandía, melón, naranja, etc. rancio/cia: Comida vieja, pasada, echada a perder. rancho: Comida, normalmente en el campo o como celebración familiar, consistente en arroz con costillas y embutido de cerdo. raspa: Espina de pescado. rastra : Ristra, conjunto ajos,o embutidos unidos por algo. rebollón: Níscalo, seta comestible que sale en los pinares de nombre científico "Lactarius deliciosus" muy apreciada en nuestra comarca. repizcar: Coger trocitos de comida, sobre todo se dice con el pan. replegadura: Restos de comida. replegar: Terminarse lo que hay en el plato cuando se come. resurar: Quitar el arroz antes de comerlo para que repose retajo: Trozo de carne que se echa para completar en la carnicería. revenirse: Ponerse mala una comida, reblandecerse, debido a la humedad o calor. rodrigón: Corazón de las frutas como la manzana o la pera. roncha: Tajada delgada cortada en redondo, loncha. saber: Tener mal olor o sabor las comidas porque no están en buenas condiciones. Se usa sobre todo con carnes y pescados. sardina roñosa : Arenque salado y ahumado. sentar: Tratandose de comidas, ser bien recibidas o no por el estómago. En el resultado de la digestión, una comida puede sentar bien, mal, regular, etc. sunsila/sunsida: Fruta que está algo mustia o casi podrida. sustancia: Sabor, gusto, de las comidas o alimentos. taquitos: Cubitos de hielo tastinar: Tostar, quemar la comida, socarrar la comida. ternasco: Cordero que aún no ha pastado. Por extensión carne de cordero. tocino: Grasa del cerdo. tocino magro: Jamón. tormo-tolmo: Pequeña masa suelta de algunas sustancias: de azúcar, de hielo. torrar: Tostar, exponer alimentos al fuego hasta que queden dorados sin llegar a quemarlos. torresno: Trozo de tocino fino para freir. tostón: Pan frito en pequeños cuadraditos para añadir a sopas o purés. tripero, ra: Comilón, glotón. troncho: Tallos de las hortalizas, aplicado habitualmente a la lechuga, col, etc., en las comidas. turrar: Tostar sin llegar a quemar la comida. untar: Mojar con pan en las salsas de la comida. unto: Cualquier salsa o líquido comestible que se come con pan. verdechulo: Perejil. zanoria: Zanahoria zurujones: Grumos que se hacen en una salsa como en la bechamel, farinas, pasta de las croquetas, etc. |
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